甜玉米粒經(jīng)過(guò)玉米深加工設備加工成罐頭

作者：xinpower 發(fā)表時(shí)間：2020-10-23 11:23:30 閱讀：次

　　目前由于玉米深加工設備發(fā)展比較迅速，玉米被加工成各種各樣的食品，比較常見(jiàn) 的就是玉米罐頭，食品罐藏是目前食品保藏的重要手段之一。食品罐藏就是將食品密封 在容器中，經(jīng)高溫處理，將絕大部分微生物消滅。使食品中的酶喪失活性，同時(shí)在防止 外界微生物再次人侵的密封條件下，借以獲得在室溫下長(cháng)期貯藏食品的保藏方法。凡用 密封容器包裝如鍍錫薄板罐、玻璃罐、復合塑料膜包裝袋及其他包裝材料，并經(jīng)殺菌和 滅酶處理而制得在室溫下能長(cháng)期貯存的食品稱(chēng)為罐藏食品(也稱(chēng)罐頭)。

　　罐藏食品具有以下特點(diǎn)：

　　一是能長(cháng)期貯存，一般罐藏食品的保存期為1 ^-2年或更長(cháng)時(shí)間;

　　二是食用方便，可直接食用;

　　三是便于運輸;四是可以調節季節和地區的供應，滿(mǎn)足消費者的不同需求。由于罐 藏食品具有安全、快捷、營(yíng)養、味美等特性，在國內外已成為人們生活的日常食品.在 罐藏食品的制造過(guò)程中，排氣、密封和殺菌冷卻是生產(chǎn)工藝中的必須階段，是玉米深加工設備加工成罐頭食品的基本生產(chǎn)過(guò)程。

　　1.生產(chǎn)工藝流程

　　玉米采摘一去苞葉一冷卻一分級一去花絲一修整一清洗一脫較一燕煮一冷卻一篩產(chǎn) 人庫一包裝一檢臉～保沮檢驗～殺菌、冷卻～密封～排氣～注液～稱(chēng)重一裝鑲祠個(gè)調味 水配制。

　　2.操作要點(diǎn)

　　(ll甜玉米德采摘 甜玉米較適宜的采摘期在乳熟初期，即授粉后20^-22天，通常 ，春播成熟期為80天左右，夏播成熟期為75天左右。每畝3500^-4000株.原料采摘時(shí)間 一般以受粉期為參考.通過(guò)水分含量來(lái)判斷采收期。具體做法是，受粉第18天時(shí)開(kāi)始， 每畝每天選6個(gè)點(diǎn)取樣.測定甜玉米粒的水分含量，水分在

　　70%^-73%時(shí)即可采摘。采摘后的甜玉米裝箱時(shí)需輕拿輕放，裝車(chē)時(shí)上層筐不能壓 在下層筐的甜玉米上，以免壓破甜玉米籽粒。甜玉米絕對不能在田間長(cháng)時(shí)間停留和暴曬 。卸車(chē)時(shí)要輕拿輕放。采收時(shí)甜玉米的苞葉色澤應為青綠，籽粒飽滿(mǎn)、表面無(wú)脫水褶皺 ，籽粒顏色為黃色或淡黃色、色澤均勻無(wú)雜色，籽粒大小及籽粒排列整齊均勻。禿尖、 禿尾不嚴重，籽粒蟲(chóng)蛀和缺?，F象不嚴重.

　　(2)去苞葉、冷卻、分級 甜玉米原料受種子品種、生長(cháng)環(huán)境、季節和田間管理 措施等條件的不同而造成形態(tài)、大小、色澤、成熟度等的差異。因此，清洗前先將過(guò)嫩 、過(guò)老、含雜粒、籽粒極度不均勻和過(guò)度蟲(chóng)蛀的甜玉米捧剔除。甜玉米進(jìn)廠(chǎng)后應立即加 工，去除苞葉后用4℃冷水循環(huán)冷卻15 ^-20min，這樣才能保證甜玉米的加工品質(zhì)。將 冷卻的甜玉米撈出分級、驗質(zhì)、計數.操作員應仔細觀(guān)察籽粒色澤、飽滿(mǎn)程度、穗型尺 寸和新鮮度符合哪一級原料標準，按質(zhì)論價(jià)、按質(zhì)分級.一般要求玉米穗長(cháng)18 -r21cm, 穗徑4. 5---5cm、籽粒含水量70°0^-73°0，無(wú)蟲(chóng)蛀或有一處蟲(chóng)蛀、無(wú)雜粒、缺?，F象 不嚴重、表皮不褶皺、無(wú)脫水現象，要求控制采摘到加工的時(shí)間不超過(guò)6h。

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