開(kāi)封糧機為您講解甜玉米乳飲料的加工流程

作者：xinpower 發(fā)表時(shí)間：2013-9-17 15:14:54 閱讀：次

甜玉米乳飲料
　　甜玉米乳飲料是以乳熟期的甜玉米為原料，經(jīng)過(guò)取汁、脫氣、均質(zhì)、密封和殺菌等工藝，經(jīng)過(guò)加水、加搪和加酸等調配后制得的飲料。該生產(chǎn)工藝同樣也可以生產(chǎn)玉米筍、玉米花絲飲料。這種乳狀飲料又稱(chēng)帶肉飲料。帶肉飲料產(chǎn)品的外觀(guān)是不透明的，玉米組織穩定地分布在汁液當中。它含有甜玉米中幾乎全部的營(yíng)養成分如維生素、氮基酸以及礦質(zhì)元素等，也包括近年來(lái)被列為“第七營(yíng)養素”的膳食纖維。玉米乳產(chǎn)品呈乳白色或微帶黃色，具有玉米清香，口感細膩，組織均勻一致，不分層，無(wú)外來(lái)雜質(zhì)。因此是一種較為理想的、新型口味的天然飲品。
　　1．工藝流程
　　甜玉米碑-去苞葉、花絲-清洗一脫粒一篩選-預煮-打漿一細磨一調配包裝一檢驗一保溫-殺菌、冷卻一密封-灌裝-預熱-均質(zhì)-脫氣
　　2．操作要點(diǎn)
　　(1)采收、去苞葉花絲、清洗、脫粒、篩選  操作及要求同玉米粒罐頭。甜玉米采摘到加工不能超過(guò)s小時(shí)，不能及時(shí)加工的必須采取有效的保鮮措施．要特別注意清洗工作，否則會(huì )把大量的微生物帶進(jìn)飲料中，生產(chǎn)上最好采用噴淋式清洗機．篩選工序直接影響產(chǎn)品質(zhì)量，需篩選出黑粒、雜粒、蟲(chóng)蛀粒、玉米芯、花絲及外來(lái)雜質(zhì)，飲料產(chǎn)品對粒的整齊度沒(méi)有嚴格要求．
　　(2）預煮  預煮就是用一定溫度的熱水或者蒸汽對玉米粒進(jìn)行熱處理，這道工序也叫燙漂．一般溫度為95^-100°C，時(shí)間為10 ^-15min,預煮的作用同玉米粒罐頭。預煮操作可在夾層鍋中或連續式預煮機中進(jìn)行。
　　(3）打漿  打漿操作在打漿機中進(jìn)行。目的是使玉米組織變得細碎，便于流動(dòng)，同時(shí)將玉米粒中的雜質(zhì)進(jìn)一步去除。
　　(4）細磨  進(jìn)一步磨碎玉米組織，加工成組織細膩、流動(dòng)性好的玉米漿?？捎媚z體磨來(lái)實(shí)現將玉米漿磨細的要求。
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