面粉成套設備廠(chǎng)家教你選擇做面食的面粉(一)

作者：xinpower 發(fā)表時(shí)間：2018-8-7 12:59:51 閱讀：次

　　民以食為天，食物是保證人們正常生活的基本需求。主食是能填飽肚子的效果極好的物品，在我國，主食主要分為面食和米飯等，面食的主要制作材料是面粉。優(yōu)秀的廚師在制作面食時(shí)，會(huì )根據不同的面食類(lèi)型選擇不同的面粉，這樣做出的面食才更好。接下來(lái)，面粉成套設備廠(chǎng)家就為大家分享一些選擇做面食的面粉的建議。

　　1、做包子和餡餅：

　　更適合用中筋面粉中的富強粉和麥芯粉。包子餡餅，柔軟口感好，所以富強粉就比較合適，富強粉是用小麥的核心部分磨出來(lái)的面粉，是一級面粉，較精細，面筋含量高、雜質(zhì)少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類(lèi)的面食。麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨制而成，是精度極高的優(yōu)質(zhì)面粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。饅頭、餃子、包子、面條、烙餅等家庭面食均可使用，通用性好。

　　2、做油條、燒餅：

　　更適合中筋面粉中的標準粉。油條脆中有股綿勁，燒餅脆香中也有股回味悠長(cháng)的柔綿度和嚼勁，一口下去，松軟美味，可嚼起來(lái)就能感受到一股韌性，所以呢做油條燒餅這一類(lèi)面食，選擇中筋粉中的標準粉就可以了，做出來(lái)的面食松軟，但帶有一點(diǎn)嚼勁，另外標準粉做出的面食顏色有些發(fā)黑，雖然不如雪花粉、富強粉好看，但麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。

　　3、做花卷：

　　更適合自發(fā)粉、低筋粉。自發(fā)粉是中筋粉的一種，是添加了膨松劑的面粉，制作發(fā)面食品不必再添加任何發(fā)酵劑。用溫水和面，發(fā)酵速度很快，只需十幾分鐘。因此，如果想蒸饅頭、花卷等，自發(fā)粉是忙碌上班族的極佳選擇。但從營(yíng)養角度看，做發(fā)面食品建議還是在低筋粉中加酵母發(fā)酵較好。