我國面粉機的發(fā)展趨勢

作者：admin 發(fā)表時(shí)間：2011-10-9 9:17:44 閱讀：次

  選擇面粉的時(shí)候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類(lèi)或者表示面粉純度的等級，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買(mǎi)面粉的時(shí)候會(huì )誤以為“高筋面粉＝高精面粉”，看了上面的圖，你就會(huì )明白，“高精”的意思簡(jiǎn)單說(shuō)就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說(shuō)明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來(lái)，“高精”的說(shuō)法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標準用語(yǔ)，所以，建議在選購面粉時(shí)，應該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級精制”?！?/SPAN> 
    面粉越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等級也就越高，隨著(zhù)混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等級也就越低。大家記得那個(gè)金麥郎的廣告么？呵呵，對，就是那個(gè)“彈得好，彈得妙，彈得味道呱呱叫”，其中還有另外一句“使用小麥中最精華的五分之一”，記得么？這就是在說(shuō)他家面條為啥筋斗了。當然了，廣告是允許夸張的，各位千萬(wàn)別當真。面粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(zhì)(灰分)的含量有直接關(guān)系，礦物質(zhì)的含量越高，面粉的含量越低;相反，其含量越少，面粉的等級也就越高。如若追求面包有面粉的獨特風(fēng)味的話(huà)，等級低的面粉反倒要比等級高的面粉更合適，比如健康的全麥面包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。就一般面粉而言，其礦物質(zhì)含量的多少對于其制作面包的性質(zhì)不會(huì )有太大的影響。但是，如果其中礦物質(zhì)的含量多，面粉的顏色則稍帶灰色，做出的面包顏色自然也就發(fā)烏發(fā)暗。數十年前，面包的顏色如果是白色的話(huà)，則是其味道鮮美的象征，但到后來(lái)，面粉不再要漂白，而且大家也都遂漸地更加喜愛(ài)自然顏色和自然味道了?！?/SPAN>
    目前國內市場(chǎng)上還有一種面粉很常見(jiàn)——自發(fā)面粉，所謂自發(fā)面粉，是預先在面粉中摻入了一定比例的鹽和泡打粉，然后再包裝出售。這樣是為了方便家庭使用，省去了加鹽和泡打粉的步驟。但是我不喜歡用，也不推薦大家使用，一是因為在面粉中調和進(jìn)鹽和泡打粉并不費事；二是自發(fā)面粉在儲存至一定時(shí)間之后，其中的泡打粉會(huì )程度不等地失去效用；三是很多糕點(diǎn)在制作時(shí)需要加鹽，而自發(fā)面粉里已經(jīng)有了鹽，究竟應否再加鹽和再加多少尚得仔細換算。這種種因素都會(huì )影響到糕點(diǎn)得最終品質(zhì)，所以不推薦大家使用。

《2010-2015年中國面粉行業(yè)的發(fā)展前景趨勢預測分析報告》在大量周密的市場(chǎng)調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務(wù)部、國家海關(guān)總署、國家經(jīng)濟信息中心、全國商業(yè)信息中心、國內外相關(guān)報刊雜志的基礎信息，對我國面粉行業(yè)的供給與需求狀況、市場(chǎng)格局與分布、部分地區面粉市場(chǎng)的發(fā)展狀況、面粉消費態(tài)勢等進(jìn)行了分析。報告重點(diǎn)分析了我國面粉市場(chǎng)的競爭狀況、行業(yè)發(fā)展形勢與企業(yè)的發(fā)展對策，還對面粉未來(lái)發(fā)展趨勢進(jìn)行了研判，是面粉生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)、科研機構等單位準確了解目前面粉行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握企業(yè)定位和發(fā)展方向不可多得的決策參考依據。