現代小麥面粉機械與傳統磨面粉機的區別有哪些

作者：xinpower 發(fā)表時(shí)間：2013-1-17 18:02:44 閱讀：次

現代小麥面粉機械與傳統磨面粉機的區別有哪些？下面小麥面粉機械小編就帶大家來(lái)了解。
　　我們小麥面粉機械廠(chǎng)家對現代鋼磨與磨面粉機的區別進(jìn)行了詳細的總結，主要不同之處有以下三個(gè)方面：
　　1、從色澤方面看，現代小麥面粉機械由于采用高速和高壓力進(jìn)行大量取粉，研磨過(guò)程過(guò)于強烈，使面粉中各種營(yíng)養物質(zhì)大量損失，面粉的淀粉鏈分子結構受到破壞，面團的穩定時(shí)間降低，難以和攏，因此必須加入穩定劑。加之為了迎合人們吃面越白越好的錯誤飲食習慣，加入增白劑、強筋劑等添加劑，所以面粉顯得非常白皙。由于石磨面粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維，因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。
　　2、從口感和味道方面看，石磨面粉由于在低速度、低溫度狀態(tài)下研磨而成，而且磨的遍數少，面筋質(zhì)、麥胚中的香味等得以保留。用石磨面粉做成的各種面食，麥香味很濃，口感好，有嚼頭。由于石磨加工面粉的能耗高，效率低，已逐漸被絕大多數面粉廠(chǎng)棄之不用；但目前面粉行業(yè)又有了一個(gè)新的現象，消失幾十年、用石磨加工面粉的工藝又出現了，而且這種面粉由于加工起來(lái)費時(shí)費力，價(jià)格比普通面粉機械貴但銷(xiāo)路卻很好。
　　3、從工藝設計看，現代小麥面粉機械是采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨，皮磨采用排列有序鋼齒輥進(jìn)行碾壓式的高壓大量取粉，并且磨粉機的運轉速度快、溫度高，速度為500～800轉/分鐘，溫度在120攝氏度、由于鋼輥研磨過(guò)于強烈、磨溫太高，造成面粉中的蛋白質(zhì)等營(yíng)養物質(zhì)損失較大，麥胚中的自然香味失去較多，淀粉鏈被損，突出表現是面團的穩定時(shí)間較低，迫使廠(chǎng)家不得不加入各種添加劑。石磨面粉機采用科學(xué)勾槽的石質(zhì)磨盤(pán)，在低速度、低溫度的狀態(tài)下研磨而成，它的面粉產(chǎn)量相應也比較低。
　　石磨機轉速20轉/分鐘，溫度45度，并且皮心并重的制粉工藝，使小麥在研磨中的遍數大為減少，麥胚的香味、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、膳食纖維等營(yíng)養物質(zhì)完全保留，它不需要任何添加劑，使面粉的質(zhì)量得到保證。
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