玉米加工機械對抗性淀粉加工介紹？

作者：xinpower 發(fā)表時(shí)間：2014-7-23 18:41:01 閱讀：次

玉米加工機械在四類(lèi)抗性淀粉的加工中，尺33是最令人感興趣的一種。淀粉或含淀粉類(lèi)食物在加工過(guò)程中 ，通過(guò)控制水分、ph值、加熱溫度及時(shí)間、糊化-老化的循環(huán)次數、冷凍及干燥條件等因  素可以產(chǎn)生尺53 抗性淀粉，或通過(guò)控制上述因素可以提高尺33抗性淀粉的產(chǎn)量，這是淀粉分子在凝沉過(guò)程中分子重新聚集成有序的結晶結構的緣故。
　　由于玉米加工機械對抗性淀粉的結晶區出現，阻止淀粉酶靠近結晶區域的葡萄糖苷鍵，并阻止淀粉酶活性基團中的結合部位與淀粉分子結合，造成不能完全被淀粉酶作用，從而產(chǎn)生玉米加工機械的 加工使淀粉抗酶解性?？偟膩?lái)說(shuō)，抗性淀粉就是老化淀粉的重結晶體。
　　不同的抗性淀粉由于本身的性質(zhì)不同，經(jīng)玉米加工機械其制備方法也不一樣。玉米加工機械對抗性淀粉加工的影響因素，熱液處理法按照熱處理溫度和淀粉乳水分含量的不同，淀粉的熱液處理可以 分為以下五類(lèi)：
　?、?STRONG>玉米加工機械在濕熱處理指淀粉在低水 分含量下經(jīng)熱處理加工的過(guò)程，其含水量小于35%，溫度 一般較高，在80?160之間。
　?、陧g化處理又稱(chēng)退火處理，溫度設定 在淀粉糊化溫度以 下的熱處理過(guò)程。
　?、蹮釅禾幚淼矸酆看笥?0%溶液在一定溫度和壓力下進(jìn)行處理的過(guò)程。
　?、苡衩准庸C械進(jìn)行減壓處理法短時(shí)間內能夠進(jìn)行大批量的處理，沒(méi)有糊化 的淀粉顆粒，熱穩定性高，工業(yè)生產(chǎn)非常有潛力。
　?、萁?jīng)玉米加工機械的超高壓處理法通過(guò)處理后，八型結晶由于壓'力的作用，雙螺旋結構重新聚集，部分轉為3型，但是此處理不能導致分子量的降解。此處理淀粉顆粒糊化，但保持其顆粒結構，不 發(fā)生溶出現象。因此與熱糊化淀粉相比，此種處理表現出不同的糊化以及凝膠特性 。
　　玉米加工機械用以維持晶體結構以及形成更多的抗性淀粉，有選擇地進(jìn)行水解可以提高原料中的抗性淀粉含量。高溫高壓處理用以使淀粉顆粒充分糊化，直鏈淀粉分子徹底溶出，從而有利于直鏈淀 粉分子雙螺旋間的充分締合，有利于抗性淀粉的形成。
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