小麥面粉的等級分類(lèi)

作者：xinpower 發(fā)表時(shí)間：2013-7-18 15:56:46 閱讀：次

　　小麥是主要的糧食作物，也是面粉的主要來(lái)源。小麥營(yíng)養豐富，含有獨特的能夠成面筋的蛋白質(zhì)。面筋質(zhì)量的高低，與小麥的品質(zhì)有著(zhù)非常密切的關(guān)系。在一般的檢測機構里，我們通常使用面筋數量和質(zhì)量測定儀來(lái)測定面筋含量，進(jìn)而了解小麥的品質(zhì)。

　　小麥粉中蛋白質(zhì)構成的面筋，對于面包、餅干的質(zhì)量起著(zhù)至關(guān)重要作用?？梢哉f(shuō)，面粉中蛋白質(zhì)的質(zhì)量和含量直接影響面粉加工品質(zhì)。面粉中的蛋白質(zhì)是面筋的組成成分，所謂面筋，就是將面粉加適量水揉搓成一塊面團，泡在水里30～60分鐘，用清水將淀粉及可溶性部分洗去，最后剩下的軟膠狀物質(zhì)，也被稱(chēng)為粗面筋。粗面筋含水65%～70%，故又稱(chēng)濕面筋。面筋測定系統是用于測定面筋含量的專(zhuān)用儀器，而面筋測定系統又可分為雙頭面筋洗滌儀和單頭面筋洗滌儀。

　　面粉分為通用小麥粉和專(zhuān)用小麥粉兩類(lèi)。通用小麥粉是指供一般面制食品用的小麥粉。國家標準GB1355-1986《小麥粉》按照面粉的加工精度、灰分、色澤等將小麥粉劃分成特制一等粉、特制二等粉、標準粉和普通粉4個(gè)等級。標準粉是出粉率比較高(80%～85%)、加工精度比較低的面粉，而加工精度高于標準粉的各個(gè)等級的小麥粉稱(chēng)為等級粉。

　　河南省開(kāi)封市糧食機械有限公司是由開(kāi)封市糧食機械廠(chǎng)改制后的股份制有限公司，我公司主要生產(chǎn)：小麥面粉機械、高粱玉米脫皮機、玉米深加工機械等，現已開(kāi)發(fā)百余種產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量和性能均達到國內外同類(lèi)產(chǎn)品先進(jìn)水平。我公司在研發(fā)小麥等級粉的基礎上，1995年率先研制了玉米深加工、雜糧加工、酒廠(chǎng)粉碎及玉米脫坯提坯的成套設備，成為最早的玉米、雜糧加工機械的生產(chǎn)基地。

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