開(kāi)封糧機為您講解玉米膨化食品的加工流程

作者：xinpower 發(fā)表時(shí)間：2013-9-5 10:37:06 閱讀：次

在我國玉米膨化食品很早以前就已出現，由于工藝設備簡(jiǎn)單，這類(lèi)食品長(cháng)期被人們視為小食品而未被重視。近年來(lái)，隨著(zhù)食品工業(yè)加工技術(shù)的發(fā)展，將膨化食品引向了工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品也由簡(jiǎn)單的整粒膨化制品發(fā)展到粉碎顆粒膨化，并添加調味料和強化劑等物質(zhì)的復合制品，使玉米膨化食品的種類(lèi)、風(fēng)味趨于多樣化，因而深受人們喜愛(ài)。
　　1．工藝流程及設備
　　(1）工藝流程  食品膨化設備不同，生產(chǎn)工藝也不相同。這里以連續式螺旋擠壓膨化設備為例，介紹其基本生產(chǎn)工藝。原料預處理～調濕～擠壓膨化～烘烤，調味～干燥～包裝～成品
　　(2）主要設備  加濕機、膨化機、運輸機、旋轉式烤爐、連續添加機、最終干燥機、加熱攪拌機、調味槽等．
　　2．操作要點(diǎn)
　?。╨）原料預處理  將原料玉米過(guò)篩去雜，粉碎后過(guò)14^-30目篩。粒度過(guò)大不易膨化，還容易損傷螺桿；粒度過(guò)小則容易炭化。粒度和膨化的關(guān)系是，在同一條件下，如果原料粒度小，膨化后氣孔小，密度大，膨化率低；原料粒度大。則膨化后氣孔大，密度小，膨化率高．
　　(2）調濕  原料在膨化前一般要通過(guò)加濕機加人一定量的水分，充分攪拌混合，使原料含水量均勻一致．通常在調濕后玉米含水量應在15％左右．加水量應根據玉米種類(lèi)、粒度以及膨化機螺筒特性、噴嘴截面積和制品形狀進(jìn)行調節。若加水不足，螺筒溫度上升，膨化壓力就會(huì )減弱；若加水過(guò)量，膨化壓力雖然加強，但制品會(huì )因氣孔過(guò)大而變得粗糙，干燥時(shí)易破碎。
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