面粉發(fā)酵需要多久？面粉加工設備廠(chǎng)家告訴你！

作者：xinpower 發(fā)表時(shí)間：2018-5-11 10:14:59 閱讀：次

　　在中國人的日常飲食中，面食占有很重要的地位，尤其是在北方，面食是主要的主食。面食有豐富的營(yíng)養物質(zhì)，多吃面食對身體也有好處。面食的味道取決于面粉的發(fā)酵，發(fā)酵的效果越好，面食的味道也就越好。面粉的發(fā)酵需要多長(cháng)時(shí)間呢?在這里面粉加工設備廠(chǎng)家為你揭秘。

　　面粉發(fā)酵選用的酵母一般有三種：1、鮮酵母;2、含糖干酵母;3、無(wú)糖干酵母。

　　1、面團含糖加鮮酵母，室溫28-30°時(shí)自然醒發(fā)30分鐘可以分割，成型后自然醒發(fā)50分鐘左右可以烤，中間要注意噴水。

　　2、面團含糖加含糖干酵母，室溫28-30°時(shí)自然醒發(fā)30-40分鐘可以分割，成型后自然醒發(fā)80分鐘左右可以烤，中間要注意噴水。

　　3、面團含糖加無(wú)糖干酵母，室溫28-30°時(shí)自然醒發(fā)50-70分鐘可以分割，成型后自然醒發(fā)90分鐘以上可以烤，中間要注意噴水。

　　一般發(fā)酵溫度為35℃~38℃，濕度為70%~80%，時(shí)間為90分鐘。

　　用酵母比較好，一斤面用5到10克，溫水30度左右，千萬(wàn)別太熱了，先作成面包形狀再發(fā)酵，放在暖和的地方，4小時(shí)左右，要看具體的情況，要根據放酵母量的多少，溫度的高低來(lái)決定，同時(shí)面團的多少也有影響，較好的方法是4——5小時(shí)后隔1小時(shí)觀(guān)察一下，有小氣孔出來(lái)就說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵了，多次實(shí)踐就有經(jīng)驗了。

　　發(fā)酵環(huán)境由于受溫度和濕度影響較大，較保舉的要領(lǐng)是在烤箱(或微波爐等較為密閉的空間)里放一碗熱開(kāi)水舉行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間在40-60分鐘，具體視面團發(fā)酵程度而決定。冬天由于氣溫較低不利于發(fā)酵，可適當增加酵母的份量，或在二次發(fā)酵進(jìn)程中變更熱水，或增長(cháng)熱水量以保證溫度和濕度。假如對烤箱的溫度較有把握，可以將溫度調至30-40度舉行協(xié)助發(fā)酵。

　　面粉中加入適量白糖拌勻，將干酵母放入少許溫水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入適量的溫水，用筷子將其拌成雪片狀后再用手充分地揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜或濕布放置于溫暖發(fā)酵1.5小時(shí)左右，當面團發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大時(shí)即可。

　　以上就是面粉加工設備廠(chǎng)家分享的面粉發(fā)酵的一些知識，希望能對各位有所幫助。