面粉發(fā)酵出現問(wèn)題怎么辦？面粉玉米加工機械廠(chǎng)家來(lái)幫你！

作者：xinpower 發(fā)表時(shí)間：2018-5-17 11:22:30 閱讀：次

　　面粉發(fā)酵是制作面食的較為主要的一道程序，發(fā)酵效果的好壞直接影響著(zhù)是否能制作出美味的面食。在生活中，很多人在發(fā)酵面粉時(shí)可能會(huì )出現各種各樣的問(wèn)題，導致做出的食物不合口味，嚴重的發(fā)酵后幾乎不能用來(lái)制作面食。接下來(lái)，面粉玉米加工機械廠(chǎng)家將向各位介紹一些面粉發(fā)酵出現的問(wèn)題及解決方法。

一、面粉發(fā)酵后很粘怎么辦？

　　面粉發(fā)酵后很粘，主要的原因就是面團攪拌過(guò)度，面包筋度不足，鹽的用量不足。解決方法也很簡(jiǎn)單，加點(diǎn)油即可。

　　二、面粉發(fā)酵太久還能用嗎?

　　面粉發(fā)酵太久，可視情況而定，不太嚴重的話(huà)還是可以用的。

　　如果面粉發(fā)酵太久，面團會(huì )產(chǎn)生酸味，也會(huì )變得很粘不易操作。同樣，如果發(fā)酵不足，面粉體積會(huì )偏小，質(zhì)地也會(huì )很粗糙，風(fēng)味不足，所以發(fā)酵需要控制得恰到好處。

　　面粉發(fā)酵常見(jiàn)有小蘇打(食用堿，即面堿，化學(xué)名稱(chēng)碳酸氫鈉)和酵母發(fā)酵等，原理上相似，就是通過(guò)在面團中產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來(lái)。采用小蘇打發(fā)酵，會(huì )嚴重破壞面粉中的B族維生素，而酵母發(fā)酵不會(huì )，并且提高了營(yíng)養價(jià)值。酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營(yíng)養豐富的單細胞微生物。酵母發(fā)酵過(guò)程中分解面粉中的淀粉和糖分，產(chǎn)生二氧化碳氣體和乙醇。

　　發(fā)酵的時(shí)間和面團的糖油含量、發(fā)酵溫度有關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)，普通的面團，在28度的時(shí)候，需要1-2個(gè)小時(shí)左右(部分還需要醒發(fā)，二次發(fā)酵)。如果溫度過(guò)高或過(guò)低，則要相應縮短或延長(cháng)發(fā)酵時(shí)間。普通面包的面團，一般能發(fā)酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面團上戳一個(gè)洞，洞口不會(huì )回縮。(如果洞口周?chē)拿鎴F塌陷，則表示發(fā)酵過(guò)度)。

　　發(fā)酵過(guò)度可以彌補，面粉變酸，可以適當加一點(diǎn)小蘇打中和酸味，但如果嚴重發(fā)酵過(guò)度面團的面筋彈性都會(huì )受影響，還必須加一些面粉重新和成面團。

　　但如果因為面粉發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(cháng)，而導致有大腸桿菌、黃曲霉菌和其它毒素得滋生，這樣就不能食用了。

　　以上就是面粉玉米加工機械廠(chǎng)家分享的面粉發(fā)酵可能會(huì )出現的問(wèn)題及解決方法，希望能對各位有所幫助。