玉米加工機械廠(chǎng)家分享鮮食玉米的加工技術(shù)

作者：xinpower 發(fā)表時(shí)間：2018-5-22 15:26:06 閱讀：次

　　玉米是重要的農作物之一，也是很受人們歡迎的食物之一，如今市面上出售的鮮食玉米以其爽脆的口感、甜潤的味道受到了人們的青睞。那么你知道鮮食玉米是怎么加工的嗎?接下來(lái)玉米加工機械廠(chǎng)家就帶你了解一下鮮食玉米加工的技術(shù)流程。

　　(一)適采

　　適期采收很重要，不同品種采收期不同，同一品種采收時(shí)間不同，其品質(zhì)大不相同。鮮糯1號適期采收為授粉后22-24天。采摘下來(lái)的果穗要及時(shí)加工，從采收到加工完畢必須在10小時(shí)內完成。采收、剝皮、除毛、洗滌均為人工完成作業(yè)，以防損傷籽粒，洗凈后要剔出缺粒、蟲(chóng)蛀、頂部不整齊及過(guò)嫩過(guò)老的果穗。

　　(二)預煮

　　宜采用水煮，時(shí)間為25-30分鐘，冷點(diǎn)溫度達90℃以上，煮時(shí)要使果穗全部浸入水中，這樣容易煮透。蒸煮則影響籽粒松緊度、光澤、質(zhì)量。

　　(三)冷卻

　　預煮完畢撈出后急劇冷卻，用10℃的冷水淋洗10分鐘，以使果穗中心溫度迅速下降到25℃以下，撈起后放在鐵絲網(wǎng)上用電風(fēng)扇吹干表面水分(約半小時(shí))，以防速凍時(shí)籽粒表面結霜。

　　(四)包裝

　　將吹干的玉米果穗裝入塑料復合膜袋中，用封口機封口。

　　(五)凍結

　　冷凍庫內凍結，溫度在零下35℃(8-10小時(shí));快速冷凍機零下45℃條件下30-45分鐘。

　　(六)低溫貯藏

　　經(jīng)過(guò)速凍后的果穗裝箱，轉入零下18℃的冷庫中保存，隨售隨取。