做出的饅頭表面不光滑?玉米深加工機械廠(chǎng)家來(lái)揭秘!

作者：xinpower 發(fā)表時(shí)間：2018-8-11 15:50:11 閱讀：次

　　饅頭是中國人餐桌上常見(jiàn)的一種主食，這些白花花的大饅頭是充饑的好食物。雖然各大超市都有做好的饅頭出售，但是也有人喜歡自己蒸饅頭，因為他們認為自己蒸的饅頭更好吃。但是一些人在蒸饅頭的時(shí)候，發(fā)現做出的饅頭表面不光滑，看上去很不好看。在這里，玉米深加工機械廠(chǎng)家就為大家揭秘。

　　首先，揉面手法不對。揉面其實(shí)就是一個(gè)促進(jìn)面筋擴展、增進(jìn)面筋韌性的過(guò)程，如果沒(méi)有按照一定的手法亂揉，反而會(huì )破壞面筋的形成，所以就很難得到表面光滑面團了。

　　其次，面團的干濕比例不對。過(guò)硬或過(guò)軟的面團，都會(huì )增加揉光滑的難度。建議新手或手勁兒不夠的人，不要嘗試過(guò)硬的面團。過(guò)軟的面團，可以一點(diǎn)點(diǎn)增加面粉繼續揉至軟硬合適。

　　第三，時(shí)間太短。如果面團的軟硬在所要求的范圍之內，還是揉不光滑，那么比較的辦法就是，停下來(lái)松弛5~10分鐘(覆蓋)，這樣，面團會(huì )在一個(gè)“放松”的環(huán)境下，從容不迫地完成蛋白質(zhì)與水的充分結合，形成更多的面筋，之后再揉，即可幫助面筋的擴展，增加其柔韌性。

　　第四，面粉的面筋蛋白含量過(guò)低。面粉筋度越高，做出的面團韌性越高，包子適合用中筋面粉，饅頭適合用全麥面粉。

　　以上就是玉米深加工機械廠(chǎng)家分析的導致做出的饅頭表面不光滑的原因，提醒大家在做饅頭的時(shí)候一定要多加注意。