這些玉米深加工機械廠(chǎng)家介紹的嫩玉米保鮮加工流程很實(shí)用！

作者：xinpower 發(fā)表時(shí)間：2018-9-8 19:14:37 閱讀：次

　　嫩玉米是一種特殊的玉米產(chǎn)品，其爽脆香甜，十分適合制作某些食物。在嫩玉米的制作過(guò)程中，有一道重要的流程就是嫩玉米的保鮮加工，做好了這道流程，才能保證嫩玉米有一個(gè)好的品質(zhì)。在這里，玉米深加工機械廠(chǎng)家就為大家分享一些嫩玉米保鮮加工的流程。

　　1.剝皮、檢驗: 人工剝皮，除凈玉米須。根據產(chǎn)品標準，去除畸形、短小等不能加工的果穗，同時(shí)挑出成熟度不適宜及嚴重脫粒、干癟、有病蟲(chóng)害的青棒。

　　2.浸泡、清洗: 將玉米捧放入2%的食鹽水中浸泡20-25分鐘。每加工4000穗更換一次食鹽水。將浸泡好的嫩玉米捧放入清水中沖洗5分鐘。

　　3.燙漂: 這是道極其關(guān)鍵的工序。燙漂的作用有四點(diǎn)：一是使嫩玉米棒中的酶失活，防止嫩玉米棒中的營(yíng)養遭到破壞。二是殺死附在果穗表面的微生物及蟲(chóng)卵，確保食用安全。三是排除嫩玉米中的空氣，減少凍結時(shí)冰晶形成的壓力，相應減輕原料的氧化程度，以利于保持產(chǎn)品的色澤及營(yíng)養。四是防止產(chǎn)品老化、燙熟、改變口感。使用熱蒸氣燙漂工藝，控制溫度是95-105℃，時(shí)間10-15分鐘。

　　4.冷卻：經(jīng)燙漂的嫩玉米棒應該馬上冷卻，以確保產(chǎn)品色澤。為節約用水，可以采用分段冷卻法，但末端冷卻池中嫩玉米棒的中心溫度應控制在10℃。

　　以上就是玉米深加工機械廠(chǎng)家分享的一些嫩玉米保鮮加工的流程，希望能對大家有所幫助。