玉米加工機械生產(chǎn)的玉米深加工食品

作者：xinpower 發(fā)表時(shí)間：2019-12-6 19:00:15 閱讀：次

　　目前玉米加工機械開(kāi)發(fā)與研制越來(lái)越多樣化，玉米加工機械發(fā)展處十多個(gè)品種，是 玉米這個(gè)食物達到了小麥，大米的地位，下面就讓我們介紹幾種玉米深加工產(chǎn)品。

　　1.珍化玉未粉燒餅

　　用膨化玉米粉8kg,小麥面粉2kg，白搪lkg，豆油8008，可制作燒餅.食味與普通燒 餅相似.而且口感柔軟，稍有韌性，香味較強。

　　具體制法如下：先將全部膨化玉米粉、白搪及2008豆油摻和在一起，加水200g調勻 做餡用。再取面粉500g，豆油400g調成油酥面團.另外的1. Skg面粉及200g豆油和在一 起.加溫水900g和成面團，揉勻揉透，靜置數分鐘后壓片。將油酥面團包在壓好的面片 內.做成20g的劑子，共約100個(gè)，然后在每個(gè)劑子內包入調好的膨化粉餡子，壓扁。刷 上糖漿人爐烘烤.爐溫控制在160 ^-180'C，烤熟后出爐。趁熱食用味道更佳.

　　2.珍化玉米粉面茶

　　將3. 25kg膨化玉米粉與2508膨化大豆粉混合，加1. 25kg白糖，混勻后取適量放人 容器中，用沸水沖調成糊狀即可食用。用高粱米膨化粉也能制膨化粉面茶，配料如前。 這種面茶營(yíng)養豐富，易于人體消化吸收，適于老人、兒童及病人食用，而且口味好，價(jià) 錢(qián)便宜。

　　3.膨化玉米粉壓縮餅干

　　膨化玉米粉Skg，白糖lkg，花生油lkg，食鹽SOg，芝麻250g，水530g。具體做法如 下：根據膨化玉米粉的含水量確定調粉的加水量.調粉時(shí)先加油調勻，再加水調粉。調 粉時(shí)溫度不能太低，否則易結塊，粉溫應控制在140-r 145'C。粉調好后進(jìn)行壓模，壓 力需要9MPa。其他操作與一般餅干生產(chǎn)方法相同.壓縮餅干成品水分含量不超過(guò)6%,制 作壓縮餅干的膨化玉米粉顆粒不能太細，粉粒太細時(shí)調粉易全結塊。壓制時(shí)的壓力應根 據膨化粉的質(zhì)量情況進(jìn)行調節，以使產(chǎn)品符合規定標準.

　　4.玉米米

　　玉米米的生產(chǎn)過(guò)程如下：原料～加水攪拌～成型.冷卻～烘干一分級～成品選用去 皮去胚的玉米摻磨制成的玉米粉，粗細度要適當。玉米粉里首先加適量的水，投人攪拌 機內攪拌均勻，使水分完全滲透到淀粉顆粒中去.成型是加工玉米米的關(guān)鍵工序，主要 設備是成型機。此設備把喂料、膨化、制米、切削四個(gè)工序組合在一個(gè)機體內，進(jìn)行連 續生產(chǎn)，每小時(shí)可生產(chǎn)玉米米成品100kg左右，配備動(dòng)力為21^-24kW.成型后出機的玉 米米溫度較高，并且部分米粒粘連，必須進(jìn)行冷卻，使粘連的米粒得以散開(kāi).經(jīng)過(guò)冷卻 的玉米米，還含有較高的水分，應當進(jìn)行干燥處理，然后通過(guò)整理篩，去掉過(guò)大的顆粒和 碎粉，即成玉米米。如在玉米粉中添加適量的小麥粉、豆粉等或多種營(yíng)養物質(zhì)，則可制 成“營(yíng)養米”.玉米米的食用方法有兩種：一是蒸飯。先把玉米米淘洗干凈，再加3倍 的水，蒸熟即可。二是做稀飯.將玉米米淘洗干凈后，加適量水(根據稀稠而定)，煮熟即可食用。

　　5.玉米粉絲

　　用玉米淀粉為原料生產(chǎn)粉絲，工藝操作簡(jiǎn)單，成本低，現將工藝過(guò)程及操作要點(diǎn)簡(jiǎn) 述如下：以下加量均以100kg玉米淀粉為基準.將淀粉面94kg和需要添加的各種添加劑 在混面槽中充分混合均勻。在添加劑中增稠劑可加0.3%^-3%的海藻酸鈉或。.5%一4% 的瓊脂或2%^-10%的薯千淀粉;改良劑可加0.03%^'0.08%的花生油及0. 5%的食鹽;助 凝劑可加。.002 % ^- 0. 005%的澳酸鉀。另取6kg左右的淀粉，先用40℃左右的4kg溫 水將淀粉打成糊狀，然后再用沸水36kg倒人前述的糊狀淀粉中，同時(shí)攪拌使淀粉糊成漿 ，攪拌溫度一般掌握在85 ^- 95'C。將上述漿子快速均勻地倒人預先已混合添加劑的混 合淀粉中，邊加邊攪使漿和淀粉充分餛勻成為濕合淀粉。經(jīng)二次擠壓加工成小手指粗的 淀粉圓塊.濕合淀粉圓塊攤放在蒸屜上蓋好蓋，再將蒸屜放置在沸水浴上蒸15min左右 。蒸熟的淀粉塊，趁熱放人制粉機中擠壓成粉絲.待粉絲到一定長(cháng)度后即可用刀切斷。 用冷水漂洗.將漂洗后的粉絲攪成束，用木棍穿好懸掛在鐵絲上晾曬。干后包裝人庫， 即為成品。

　　6.玉米春卷

　　選用經(jīng)糊化玉米粉40- 42. Skg,精粉5 ^- 7. 5kg，全脂豆粉1. 5kg，馬鈴薯粉lkg .春卷餡料選用果泥、豆沙、海味、肉等。

　　具體制法如下：

　　水和銘料玉米～去皮脫胚～玉米.一枷化～枷化寶米粉～潤和～制皮一切片～包餡 一成型～ 包裝

　　7.玉米花糕(膨化糕)

　　生產(chǎn)工藝如下：

　　玉米一篩選去雜一浸泡～破碎一膨化～糖稀、白砂搪、水、芝麻等成品～包裝～標 重～成型切塊一掛漿～熬糖。將玉米處理，去除皮和胚，浸泡20 ^ 40min，經(jīng)晾曬，破 碎，粉碎成直徑3 mm左右的顆粒，放人膨化機內，膨化成直徑6mm,長(cháng)度40mm的長(cháng)條.將 白砂糖、糖稀、水等按一定比例配成糖液，熬至拔絲。然后將已洗凈烘干的芝麻倒人糖 漿內，略經(jīng)攪拌立即出鍋.按比例將熬成的芝麻搪漿，澆人膨化玉米條內拌勻，平攤在 帶木框的案子上，使其厚薄均勻一致，用錘壓實(shí)、壓平，切成20mm X 80mm的塊狀，經(jīng) 標重、包裝即為成品。另外，以玉米為原料，還可生產(chǎn)營(yíng)養玉米粉、饅頭、餃子等多種 食品。

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