從工藝和設備嚴格控制面粉質(zhì)量

作者：xinpower 發(fā)表時(shí)間：2012-6-30 11:29:56 閱讀：次

小麥是全球產(chǎn)量排名第二的糧食作物，但就產(chǎn)量來(lái)說(shuō)，僅次于玉米。而在我國小麥已經(jīng)有上下幾千年的種植歷史，也是我國最主要的主糧?，F今小麥種植面積達到3000萬(wàn)公頃左右，年產(chǎn)量達一億噸以上，約占全國糧食總產(chǎn)量的22%，占世界小麥總產(chǎn)量的20%左右。而隨著(zhù)人們消費水平的提高，消費模式的改變，人們對面制食品的質(zhì)量、安全要求越來(lái)越高，而如何保證面粉質(zhì)量，關(guān)鍵在于對原料、加工工藝和操作管理等環(huán)節的控制。 
　開(kāi)封市糧食機械，就多年來(lái)從事面粉機械加工的經(jīng)驗，簡(jiǎn)單分析下控制面粉質(zhì)量的要求。

在面粉加工中玉米加工設備是重中之重，而對設備的改進(jìn)是每個(gè)廠(chǎng)家都列為重點(diǎn)的 
　　近年隨著(zhù)我國經(jīng)濟結構的調整、產(chǎn)業(yè)意識的改變，各產(chǎn)業(yè)逐步走向規模型、集團化、集約型的發(fā)展軌道，面粉加工廠(chǎng)和面粉機械設備廠(chǎng)的發(fā)展也是如此。規模的提高帶動(dòng)了新型大產(chǎn)量設備的開(kāi)發(fā)，配套的大產(chǎn)量清理設備，如復式打麥機、復式去石機、大產(chǎn)量洗麥機、大型高效振動(dòng)篩，都紛紛應用到現代清理工藝中，并取得了良好的效果。在現代制粉工藝中磨粉機的技術(shù)改進(jìn)，更具有說(shuō)服力，新型磨粉機不僅功能增加，系列化更加完善，且具備下列特點(diǎn)：外觀(guān)設計更具備人機工程原理；采用鑄鐵機座，鋼板上體，更具有綜合穩定性；承受研磨應力的獨立單元結構先進(jìn)合理；整體拆卸的喂料裝置，更加快速、安全、合理；軋距調節的自動(dòng)化省力方便；設計的多楔同步齒形帶穩定耐用；皮帶彈性自動(dòng)補償張緊裝置更有適應性、靈活性；小汽缸控制的刮刀清理機構具有創(chuàng )新性；采用PLC離合閘控制系統，更具有先進(jìn)性和可調整性。多倉式、超高型高放平篩以及大幅面的清粉機都成為現代制粉設備的主體。 
　　新型設備的開(kāi)發(fā)與使用，不僅適應了大產(chǎn)量工藝的需要，更使操作方便、工藝效果得到了改善。同時(shí)保證了設計工藝與設備的合理匹配，滿(mǎn)足生產(chǎn)高質(zhì)量面粉的較高要求。 

面粉加工工藝的合理調整 
　　現代制粉工藝的設計仍然遵守“輕研細分，同質(zhì)合并”的原則，主要加強前路粉的質(zhì)量控制，保證優(yōu)質(zhì)面粉的質(zhì)量和提取率。對于大產(chǎn)量的制粉工藝，如何使同系統質(zhì)量提高，以及同系統怎樣協(xié)調出粉，做到既節約動(dòng)力，又生產(chǎn)出高品質(zhì)的面粉，是現代制粉工藝改進(jìn)的關(guān)鍵。制粉工藝的調整，取決于原料的性質(zhì)、品質(zhì)和含雜；取決于季節變化、空氣溫度和濕度；取決于產(chǎn)品結構、成品等級和質(zhì)量。因此，制粉工藝是可變的，是動(dòng)態(tài)發(fā)展的。 
　　1)常規的制粉工藝 
　　常規的制粉工藝，受其面粉等級的限制，雖然注重了前路分級，但提純效果不佳，分級不十分清楚，采用的動(dòng)力較高，面粉較細，淀粉破損較大，影響了制品的品質(zhì)。見(jiàn)工藝圖1所示。圖中1B、2B分級后分別進(jìn)入P1和P2，可能會(huì )出現粒度和質(zhì)量偏差較大，心磨物料純度較低、粒度差別較大。 
　　2）改進(jìn)后的制粉工藝 
　　改進(jìn)的制粉工藝主要是減少撞擊次數，降低淀粉破損，保證面粉粒度，減少麩屑破碎，降低面粉中麩星含量，改變面團的烘焙、蒸煮特性。其工藝見(jiàn)圖2所示。圖中分級較細，體現了同質(zhì)合并和同粒度合并，同時(shí)也保證了清粉機的工藝效果。