小麥面粉機械生產(chǎn)的面粉要怎么鑒別質(zhì)量呢

作者：xinpower 發(fā)表時(shí)間：2012-12-4 11:59:30 閱讀：次

        小麥面粉機械生產(chǎn)的面粉要怎么鑒別質(zhì)量呢？小麥經(jīng)加工而成的小麥粉俗稱(chēng)面粉，那么經(jīng)過(guò)小麥面粉機械生產(chǎn)的面粉與普通面粉相比有何不同呢？下面小編就教大家從四方面鑒別小麥面粉機械生產(chǎn)的面粉質(zhì)量。
       1.從色澤上
       將樣品在黑紙上撒一薄層，然后與適當的標準顏色或標準樣品做比較，仔細觀(guān)察其色澤異同。
       良質(zhì)面粉——色澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無(wú)雜質(zhì)的顏色。
       次質(zhì)面粉——色澤暗淡。
       劣質(zhì)面粉——色澤呈灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。
       2.從組織狀態(tài)上
       將面粉樣品在黑紙上撒一薄層，進(jìn)行面粉組織狀態(tài)的感官鑒別。仔細觀(guān)察有無(wú)發(fā)霉、結塊、生蟲(chóng)及雜質(zhì)等，然后用手捻捏，以試手感。
       良質(zhì)面粉——呈細粉末狀，不含雜質(zhì)，手指捻捏時(shí)無(wú)粗粒感，無(wú)蟲(chóng)子和結塊，置于手中緊捏后放開(kāi)不成團。
       次質(zhì)面粉——手捏時(shí)有粗粒感，生蟲(chóng)或有雜質(zhì)。
       劣質(zhì)面粉——面粉吸潮后霉變，有結塊或手捏成團。
       3.從氣味上
       取少量樣品置于手掌中，進(jìn)行面粉氣味的感官鑒別。用嘴哈氣使之稍熱，為了增強氣味，也可將樣品置于有塞的瓶中，加入60℃熱水，緊塞片刻，然后將水倒出嗅其氣味。
       良質(zhì)面粉——具有面粉的正常氣味，無(wú)其他異味。
       次質(zhì)面粉——微有異味。
       劣質(zhì)面粉——有霉臭味、酸味、煤油味以及其他異味。
       4.從味道上
       取少量樣品細嚼，遇有可疑情況，應將樣品加水煮沸后嘗試之。
       良質(zhì)面粉——味道可口，淡而微甜，沒(méi)有發(fā)酸、刺喉、發(fā)苦、發(fā)甜以及外采滋味，咀嚼時(shí)沒(méi)有砂聲。
       次質(zhì)面粉——淡而乏味，微有異味，咀嚼時(shí)有砂聲。
       劣質(zhì)面粉——有苦味，酸味，發(fā)甜或其他異味，有刺喉感
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