小麥麥粒主要的組成部分

作者：xinpower 發(fā)表時(shí)間：2013-1-9 14:08:34 閱讀：次

說(shuō)到面粉，我們必然會(huì )想到小麥的組成，今天小麥面粉機械小編就為大家介紹一下小麥麥粒主要的組成部分。
　　小麥麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%；麥粒賴(lài)以發(fā)芽的麥胚只占1%-2%；胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過(guò)制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過(guò)程并不改變小麥胚乳原有的化學(xué)特性和水和后的面團流變學(xué)特性。
　　1.高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類(lèi)起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
　　2.中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì )用到，比如包子、饅頭、面條等。
　　3.低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
　　這里介紹一些簡(jiǎn)單的辨別常識，以防止不法商家魚(yú)目混珠。
　　資源來(lái)自：小麥面粉機械 http://www.reguluselectronics.com/
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