選擇面粉時(shí)的注意事項

作者：xinpower 發(fā)表時(shí)間：2013-1-9 14:34:54 閱讀：次

現在市面上的面粉各類(lèi)繁多，品質(zhì)雜陳。各位選擇面粉時(shí)要注意。下面小麥面粉機械小編就為大家介紹一下選擇面粉時(shí)的注意事項：
　　選擇市場(chǎng)上銷(xiāo)售的面粉的時(shí)候，我們所要得到的信息是低筋粉、中筋粉和高筋粉等不同產(chǎn)品的分類(lèi)或者表示面粉純度的等級，以及粗蛋白，礦物質(zhì)等含量的表示。致使許多人在購買(mǎi)面粉的時(shí)候會(huì )誤認為“高精面粉＝高筋面粉”，“高精”的意思簡(jiǎn)單說(shuō)就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說(shuō)明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來(lái)，“高精”的說(shuō)法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標準用語(yǔ)，所以，建議在選購面粉時(shí)，應該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級精制”。
　　精面粉加工過(guò)精過(guò)細，既造成面粉數量損失，又使其原生營(yíng)養素流失。面粉機加工面粉時(shí)一方面為求面粉的感觀(guān)精美而把其固有的天然營(yíng)養素剝離，另一方面又將合成的某些營(yíng)養素以添加劑的方式摻合進(jìn)去。經(jīng)過(guò)這樣加工的面粉，商家數次增值，消費者花去更多的錢(qián)卻買(mǎi)不回原有的面粉的營(yíng)養素。因為添加的營(yíng)養素是以摻合的物理狀態(tài)進(jìn)入人體，不一定符合營(yíng)養物結構配比，難以吸收；而原生營(yíng)養素是以生化結合狀態(tài)進(jìn)入人體，是功能的生理活性營(yíng)養物，有利吸收。
　　從影響面粉食用品質(zhì)的因素來(lái)看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場(chǎng)價(jià)值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆?？梢?jiàn)隨著(zhù)食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種專(zhuān)用面粉的需求越來(lái)越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質(zhì)量”。
　　資源來(lái)自：小麥面粉機械 http://www.reguluselectronics.com/
　　擴展閱讀：如何獲得含有酶元素的優(yōu)質(zhì)面粉呢